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19 déc. 2011

Bûchettes Pistache Framboise

J-6 avant Noël! Pour tout vous dire j'ai en horreur la bûche de Noël (ne soyez pas outré!) C'est bien le seul gâteau sur lequel je ne me jette pas! La crème au beurre, la génoise, les nains et les sapins... non merci! Mais je tiens tout de même à vous proposer des mignardises qui peuvent faire office de bûchette, au bon goût de pistache et de framboise.  




























Bûchettes Pistache Framboise                                                                           Pour environ 10 bûchettes


Financier pistache
2 blancs d'oeuf
65 gr de poudre d'amandes
35 gr de sucre 
35 gr de sucre glace
35 gr de farine
65 gr de beurre
1 càc  de pâte de pistache


Faire mousser les blancs d'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, les sucres, la farine, le beurre mou et la pâte à pistache. Pour plus de couleur vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant. 
Enfourner pour une bonne dizaine de minutes à 180°c. 

Crème de pistache
80 gr de mascarpone
80 gr de crème liquide
15 gr de sucre glace
1 càc de pâte de pistache


Fouetter le tout avec un batteur jusqu'à ce que le mélange monte en chantilly. 
Avec une douille mettre la chantilly sur le financier et déposer quelques framboise sur le dessus. 



14 déc. 2011

Mousse de Yaourt et sa gelée de Miel : Concours Culinographie

Tout à fait par hasard ce week-end je suis tombée sur ça: Le challenge de Noël lancé par Culinographie sur le thème White and Gold. Petite nouvelle dans la blogosphère je me lance dans mon premier concours.   La chance du débutant sera-t-elle au rendez-vous? 


Pour ma recette j'ai choisi un des mélanges dont je suis assez adepte: yaourt // miel. Lorsqu'une envie de sucré m'envahit, très souvent j'opte pour un yaourt nature quelconque avec une cuillère de miel. HuUmMm un vrai régal! Sauf que c'est trop fastoche de mélanger les deux et de dire hop le tour est joué! J'ai donc réalisé une mousse de yaourt pour accentuer le côté aérien et une petite gelée de miel pour créer du contraste. 

Mousse de Yaourt et gelée de Miel                                                                    Pour 4 "petites" verrines

gelée de Miel:
150 gr de miel
1 1/2 de gélatine

Faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide. Chauffer le miel à feu doux et incorporer la gélatine (préalablement essorée). Verser dans le fond des verrines et déposer au frais 2h00. 

mousse de Yaourt:
130 gr fromage blanc
130 gr de crème liquide
30 gr de sucre glace
3 gr de gélatine
1 gousse de vanille

Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide. Mélanger le fromage blanc, le sucre glace et la vanille. Monter la crème en chantilly et la placer au frais. Egoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux. L'incorporer au mélange fromage blanc en remuant bien pour ne pas faire de grumeaux. Associer la chantilly avec le fromage blanc délicatement. Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre 2 ou 3h00. 

TAadAMm! 
J'avais une idée assez précise de la mise en scène: un univers blanc de chez blanc avec un miel doré à souhait. Mais rien ne se passe comme prévu. Lorsque la mousse est blanche le miel s'éteint, et lorsque le miel est "lumineux" la mousse est sombre.... Comme dirait ma maman: "tout va bien poussin"! Alors on cherche des solutions, on enlève, on ajoute, on tourne... Et la c'est l'illumination! Je démonte un bout de ma guirlande pour pouvoir éclairer le dessous de ma verrine. Oh joie l'effet recherché est enfin au rendez-vous (ou presque)! 
Petit message perso >> un grand merci à Mister F. avec qui je "travaille".  

12 déc. 2011

Clafoutis aux Pommes Caramélisées

Rien de tel qu' un petit repas improvisé, pour faire un "qu'est ce qu'on goûte?" Eh oui parce qu'un qu'est ce qu'on goute c'est un peu comme si on jouait au Monopoly entre ami(e)s! Ce soir là, je me suis lancée dans la confection d'un clafoutis aux pommes caramélisées. Ma copine qui m'a gentiment prêté sa cuisine est allergique aux produits laitiers (des sensations pures... ou pas). Alors on s'adapte! J'utilise tous les produits dérivés du lait qu'elle utilise au quotidien: lait de soja, crème liquide d'avoine, beurre végétal... 


Clafoutis aux Pommes Caramélisées
4 oeufs
75 gr de farine
50 gr de sucre + 1 càs pour les pommes
200 ml de crème fraîche (ici de la crème d'avoine)
200 ml de lait (ou lait de soja)
25 gr de beurre doux (ou beurre végétal)
4 à 5 pommes


Préchauffer le four à 200°c. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre doux dans une poêle. Mettre les quartiers de pommes et les saupoudrer de sucre (j'y ai mis du vanillé). Les dorer de chaque côté jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement. 
Fouetter ensemble la farine, le lait, la crème, les oeufs et le sucre. Mettre les pommes dans le plat et verser l'appareil dessus. Faire cuire 40 min: la crème doit être prise, le dessus doré et levé. 

Vous pouvez mélanger les pommes et l'appareil pour que le mélange soit plus homogène. 

9 déc. 2011

Mini Cupcream ChocoMarron

Je ne pouvais pas passer ces fêtes sans vous proposer une recette à base de marrons. Voilà qui est fait! Le Mont-Blanc vous connaissez? (Euh non pas la montagne!) Mais oui, ce fameux dessert un peu mis au placard, composé de chantilly, de meringues et de crème de marron. Et bien moi la wonder-woman du Mont-Blanc (oui je sais j'me la raconte!) je l'ai sortie de son placard pour vous proposer une version "Nouvelle Génération"... 



Cupcream ChocoMarron                                                                                       Pour environ 12 pièces
100gr de chocolat
150gr de crème de marrons
150ml de crème liquide
1 meringue 
1 ou 2 marrons glacés

Faire fondre le chocolat au bain marie, à tout petit feu. En tapisser une première fois votre moule en silicone (moule à mini muffins par exemple), puis laisser refroidir à température ambiante. Ajouter une seconde couche de chocolat pour que votre "cup" soit un peu épaisse. Réserver le temps que le chocolat prenne. 

La chantilly aux marrons:
Dans un bol mélanger la crème liquide et la crème de marron afin que les deux ne fassent plus qu'une! Mettre le tout dans un siphon et patienter une bonne demi heure. Pour ceux et celles qui n'ont pas de siphon vous pouvez très bien la monter comme une chantilly classique. 

Dressage:
Retourner votre moule en silicone et pousser délicatement de chaque côté afin que les moules ne se cassent pas. Emietter la meringue et la déposer au fond des moules en chocolat. Ajouter la chantilly aux marrons puis sur le dessus, des brisures de marrons glacés.  Servir bien frais. 






6 déc. 2011

Petites Meringues

On ne va pas gaspiller ces blancs d'oeuf qui traînent dans le frigo... Eh HoP! C'est parti pour des meringues. Idéales autour d'un thé pour les plus raisonnables ou d'un chocolat pour les plus gourmand(e)s!   

Meringues
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel (pour la superstition) 

Commencer par monter les blancs. Lorsque les oeufs commencent à "mousser" ajouter le sucre. Mettre la meringue dans une poche à douille et former sur une feuille de silicone. Enfourner à 80°c pour au moins 1h00. Eteindre le four en laissant refroidir les meringues à l'intérieur. 






5 déc. 2011

Tarte Chocolat / Caramel

J'ai envie de commencer ce post par un petit cri de joie! HoUrAa!  Ma première commande: deux gâteaux au chocolat pour un repas d'anniversaire! Plutôt que de me lancer dans une recette de type fondant au chocolat, j'avais envie de faire une tarte. Je suis alors tombée sur la recette de Frédéric Anton mais il fallait bien que j'y ajoute quelques gourmandises!! Pour deux gâteaux je ne vous raconte même pas le stress (la positive attitude c'est pas encore ça...) Heureusement les assiettes sont revenues vides, OuFff! 

Caramel & nougatine

Tarte Chocolat / Caramel 
Préchauffer le four à 170°

pâte sablée
180 gr farine
70 gr de sucre glace
75 gr beurre
3 jaunes d'oeufs

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre en pommade, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid 30 min. Etaler la pâte et foncer le moule. Cuire la pâte à blanc environ 10 min à 170°. La sortir du four et laisser refroidir. 

Caramel
80 gr de sucre roux
10 cl de crème liquide

Faire fondre le sucre. Quand le sucre est liquide, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures! Tapisser le fond de tarte et ajouter la nougatine. 

Chocolat
120 gr chocolat
50 gr lait
12 gr de beurre
120 gr crème liquide
2 oeufs

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Faire bouillir le mélange lait, crème liquide et beurre. Verser ce mélange sur le chocolat. Remuer lentement. Battre légèrement les oeufs et incorporer. Cuire 15 min à four éteint (voir plus!) La tarte doit être à peine tremblotante. 

Parceque je sais que vous aimez ça! 








29 nov. 2011

Cookies chocolat nougatine

Lors d'une petite visite chez ce cher Ronald, j'ai découvert les cookies stick. Umm cette photo donne tellement envie... mais son goût est tellement banal. Forcément mon palais ne peut pas rester sur cette déception. Alors me voilà à nouveau dans ma cuisine à faire des cookies aux pépites de chocolat et de nougatines. Ronald n'à qu'a bien se tenir! 

Cookies aux pépites de chocolat et nougatine
114 gr de beurre mou
220 gr de farine
200 gr de sucre roux 
1 oeuf
2 càs de sucre
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
2 càc d'extrait de vanille
1 1/2 cup du mélange pépites de chocolat et nougatine

Dans un batteur mélangez le beurre mou et les sucres, puis ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Dans un second bol mélangez la farine, la levure et le sel. Insérez ce mélange dans le premier. Battez lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée. Ajoutez les pépites de chocolat et la nougatine et les incorporer à la spatule cette fois-ci. 
Sur une feuille de papier sulfurisé déposez des petits tas en laissant 2 ou 3cm d'espace entre eux. Enfournez pour 20 min à 150°c. Laissez refroidir et dégustez. 












28 nov. 2011

Truffe Pops... ou l'échec d'une mise en scène

A force de voir ces cake pops partout j'ai forcement envie de les tester et de les détourner façon "Frenchy". En plus il paraît que c'est bientôt Noël (vous êtes au courant vous?), et Noël sans truffe ça n'existe pas. Je me lance alors dans le façonnage et l'enrobage des truffes. La mise en scène est en place, débute alors la séance photo.... Et là c'est le drame: mes truffes si fondantes s'embrochent les unes après les autres dans les bâtonnets de sucettes... LA CATA (mais ça vous ne le verrez pas!!) Dommage elles étaient si bonnes. Mon patriotisme me perdra!!! 



Les truffes
400 gr de chocolat noir
400 gr de crème liquide entière
1 gousse de vanille

Chauffez la crème jusqu'aux 1ers bouillons. Vous pouvez y infuser à ce moment là de la vanille, de la cannelle,  du poivre etc. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez afin d'obtenir une crème lisse, luisante et homogène. Versez la ganache dans un plat et laissez au frais plusieurs heures. Une fois l'appareil bien dur, prélevez à la cuillère pour former des boules.

Une fois les truffes façonnées, vous pouvez les enrober de chocolat chaud (fondu dans une casserole au bain-marie), de coco râpée, ou de décorations diverses et variées. 








Brioche perdue

Pour beaucoup d'entre vous le pain perdu est LE goûter de votre enfance. Alors que moi je n'en avais mangé qu'une fois et j'avais trouvé ça...BeUrKk. Mais l'autre jour je suis tombée sur un reportage faisant l'apologie du pain et notamment de la brioche perdue. Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis! 
En ce dimanche frileux, je suis allée acheter (trop pressée pour le réaliser maison) un pain brioché chez un pâtissier pour réaliser sans tarder cette recette. Verdict: je suis passée du coté obscur de la force. Addict à la brioche perdue!  




Brioche Perdue
4 tranches de pain brioché
10cl de lait
1 oeuf
15 gr de sucre
un peu d'arôme de vanille
une grosse noisette de beurre

Si la brioche est fraîche, coupez la 1h ou 2 à l'avance afin qu'elle durcisse un peu. Battez l'oeuf, le lait, le sucre et l'arôme de vanille. Trempez généreusement les tranches de brioche. En même temps, faites chauffer le beurre dans la poêle. Dorez les tranches 5min de chaque côté. 


Oh mY GiF! 






















19 nov. 2011

Sablés de Noël à l'Orange et sa pâte à tartiner aux Spéculoos

Noël approche et une des traditions à laquelle on ne peut échapper ce sont les fameux sablés! Il faut bien que le Père-Noël ait quelque chose à se mettre sous la dent...  Figurez vous que les éditions Marabout ont pensé à tout. Pour les fêtes de fin d'années ils ont sorti 3 mini-kit "cook'in cube": 3 petites boîtes composées de recettes, de moules ou emporte pièces pour réaliser chocolats, sablés ou galettes des rois. J'ai donc craqué pour ce petit packaging. Voilà ma recette!


à préparer la veille
Sablés à l'orange    
125 gr de beurre
1 orange
200 gr de farine
1/2 sachet de levure
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1oeuf

Faites fondre le beurre et râpez le zeste d'orange. Sur un plan de travail, formez un puit avec la farine, la levure, les sucres et verser le beurre au centre.Travaillez la pâte, puis ajoutez le zeste et l'oeuf. Lissez le tout et faites une boule. Mettez au frais dans l'idéal pour la nuit.
Le lendemain sortez la pâte, farinez votre plan de travail et l'étalez au rouleau (2/3cm d'épaisseur). Enfournez 12min à 175°c. 


Pâte à tartiner aux Spéculoos
150 gr de Spéculoos
80 gr de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine
20 cl de lait concentré non-sucré

Faites tremper votre 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide 5mn puis réservez. Mixez les biscuits. Faites chauffer le lait concentré et le chocolat à feu doux. Lorsque le chocolat est fondu, hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le biscuit. Mettre en pot et laissez au frigo 1h00 minimum.


Pour finir un petit stop-motion!!



video
















13 nov. 2011

Cheesecake aux Agrumes

Attention recette à faire la veille ou le matin pour le soir!

Après ouverture de mon frigo je me rends compte qu'il me reste du Philadelphia et de la Vache qui rit*. Et si on faisait un cheesecake? Vous savez ce gâteau de plus en plus populaire symbole des Etats-Unis. J'Adore, et pourtant je n'en ai jamais fait...Il faut bien une première fois!
J'ai trouvé une recette de "base"mais j'ai voulu y ajouter une touche perso: une gelée d'agrumes pamplemousse, orange. Mais celle-ci m'a joué des tours... Alors petit rattrapage en dressant quand même les agrumes sur le cheesecake. Verdict: le parfait mélange entre douceur et amertume malgré ce petit cafouillage.

Mon dernier cadeau adore mon mélange biscuit Lu et Spéculoos

Cheesecake aux Agrumes
Fond de biscuit
150gr de biscuit Lu
150gr de Spéculoos
100gr de beurre fondu

Emiettez  les gâteaux au mixer (ou plus grossièrement si vous préférez) puis mélangez avec le beurre. Tapissez un moule à charnière en remontant légèrement sur les cotés. Enfournez 10min à 180°c. 

Appareil à cheesecake
500gr de fromage à tartiner *
150gr de creme fraiche
150gr de fromage blanc
100gr de sucre
2 càS maïzena
1jus de citron et 1zeste
2 oeufs & 2jaunes

Au batteur mélangez le fromage à tartiner, la crème fraiche et le fromage blanc pendant 1mn. Sans s'arrêter ajoutez le sucre la maïzena, le jus et le zeste de citron  puis les oeufs. Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre du papier aluminium autour du moule, versez y le mélange et enfournez 50 min au bain marie dans le lèchefrite du four. Laissez refroidir sans ouvrir la porte. Mettre au frigo pour 6h00 minimum.

Gelée aux agrumes
2 pamplemousses
3 oranges
8gr de gélatine
125gr de sucre 
10cl de jus d'orange

Pelez à vif les agrumes et récupérez les quartiers. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 10cl d'eau ajouter le sucre. Attendre que le sucre soit dissout. Egouttez la gélatine et l'ajouter au sirop avec le jus d'orange. Chemisez le moule de film alimentaire et déposez les agrumes puis versez la gelée. 
Mettre au frigo 4h00.






9 nov. 2011

Trio de Rocher Coco

Dimanche pluvieux, goûter heureux!! Au programme une petite bouchée moelleuse pour les amoureux de la noix de coco. Tellement simple à réaliser: quatre ingrédients, 10mn de préparation et 5 secondes pour les avaler! 




Rocher au Coco
ingrédients:
3 blancs d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
200gr de noix de coco
175gr de sucre

Dans une casserole faire chauffer à feu doux les blancs et le sucre. 
Battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit très chaud (mais pas bouillant). 
Continuer de remuer jusqu'à refroidissement. Puis ajouter la noix de coco.
Modeler les boules et enfourner 15mn à 160°c.

Petit plus! Si vous voulez un coeur fondant au chocolat rien de plus simple. Insérer un demi carré de chocolat spécial dessert pendant le modelage. Et pour des rochers enrobés: faire fondre du chocolat avec un peu d'eau pour le liquefier. Tremper le et déposer le sur une grille afin que le surplus de chocolat coule. 







5 nov. 2011

"LA" Tarte au Citron Meringuée

Tous les jours (ou presque) une question perpétuelle trotte dans ma tête: #QuestcequonGoûte?# Eh bien voila "à toute question une réponse"! Un peu de farine, des oeufs, du chocolat, un appareil photo, des amis et le tour est joué!!
J'inaugure donc mon entrée dans la blogosphère culinaire avec mon gâteau préféré (malheureusement heureusement, j'en ai beaucoup de recettes favorites) ... Entre douceur, acidité et croquant la tarte au citron meringuée est tout simplement irrésistible!



Photo by Fabrr


6 personnes
Pour la pâte
150gr de farine
125gr de beurre
50gr de sucre
50gr de sucre glace
75gr de poudre d'amande
1 oeuf

Mélanger la farine, les sucres et la poudre d'amande. Y ajouter le beurre ramolli puis l'oeuf. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante. Former une boule et laisser reposer 2h00 au frais.
Précuire la pâte dans un four à 180°c.

Pour la crème au citron
4 citrons (non traités)
200gr de sucre
100gr de beurre
100gr de crème fraîche
3 oeufs & 3 jaunes

Mélanger les oeufs et le sucre afin de blanchir le mélange. Râper les citrons pour en extraire les zestes, puis presser les. Y ajouter la crème fraîche et le beurre fondu.  Mettre au frais durant 15 min. Verser sur la pâte et enfourner pendant 45min à 150°c. 

Pour la meringue
Battre les blancs mis de côté au préalable avec 150gr de sucre. Laisser dans le four à 80°c jusqu'à ce que la meringue prenne.