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27 janv. 2012

Crêpes à l'antillaise

On approche de la chandeleur à grand pas. J'adore cette période les crêpes, les gaufres, les beignets... Que du light. Mais ce n'est pas de notre faute, c'est ce fichu calendrier! Je vous propose une recette de crêpes "améliorées": du rhum, des bananes, de l'ananas et une crème chiboust. Pour ceux et celles qui les préfèrent nature la recette de base est tout aussi gourmande. 




























Crêpes à l'antillaise
Pour les crêpes:
250 gr de farine
3 oeufs
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
zeste d'orange et/ou citron
1 1/2 càs de rhum

Versez la farine et faites y un puit. Cassez les oeufs et remuez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez le sucre, le(s) zeste(s) puis le lait au fur et à mesure. Pour finir incorporez le rhum. 

Pour la garniture:
1/2 L de lait
4 oeufs
100 gr de sucre
2 càs de farine
2 bananes 
2 tranches d'ananas
2 càs de sucre 
1/2 verre de rhum

Faites macérer les fruits dans le sucre et le rhum. 
Dans une terrine mélangez la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez le lait bouillant (attention aux éclaboussures!) Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Laissez bouillir quelques minutes. Au dernier moment incorporez les fruits. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez les à la crème. Enroulez les crêpes avec la garniture.  Déposez les dans un plat en bas du four à chaleur moyenne. Au moment de servir faites flamber avec un peu de rhum. 

Quelques fruits poêlés pour une petite déco! 





 











































20 janv. 2012

Oursons à la Guimauve

Au pied du sapin j'ai trouvé ceci: "mon coffret petits oursons à la guimauve". Une boîte métallique dans laquelle on trouve un paquet de chamallows, du chocolat au lait de couverture, un moule en silicone et un livre "mes chocolats". Avec tout ça je suis parée. Et pourtant j'ai réussi à faire des bêtises... (quelle tête de linotte). Pour allez toujours plus vite, je fais fondre le chocolat blanc au micro onde. La Cata, le chocolat semble avoir des éclats de noisettes ou je ne sais quoi, du coup il a cramé... Fallait le faire quand même! Au final mes petits oursons manqués de guimauve, mais le goût était quand même là. 
Plus régressif tu meurs! 




























Oursons à la guimauve                                                                                                       Pour 12 oursons
170 gr de chocolat 
70 gr de chamallows

Faites fondre votre chocolat au Bain marie. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les moules de chocolat pour former une coque. Laissez durcir 10 min dans un endroit frais. Déposez une 2ème couche de chocolat et laissez à nouveau reposer 15min. 
Faites chauffer les guimauves à feu moyen et garnissez les oursons. Réservez 15min au réfrigérateur. 
Répartissez le chocolat (à nouveau fondu) pour fermer la coque. Laissez durcir encore 5h au frais avant de démouler. 



12 janv. 2012

Bouchées Choco-Coco

Sur les conseils de ma cousine je m'en vais acheter le "ELLE à table". Il faut à tout prix que je lise l'article sur les 10 clés du succès des blogs culinaires! (qui sait peut-être qu'un jour je serais une "SuPerStaR" grâce à cet article!!) En feuilletant la suite j'ai craqué sur cette recette. En fait je me rends compte que j'adore tout ce qui est mini et qui s'avale en une bouchée. Une lubie de fille peut être? 



















Par contre je dois avouer ma "quicherie",  dans la recette de jolies petites tasses sont dessinées. Je me suis dit HOuah la classe c'est comme aux US... Sauf que c'était pas des "cup" mais des pots de yaourt (moins glam quand même!) Pour les petits gâteaux coco je me suis pas trop posée de question mais quand je fais la ganache... problème! Je reviens sur mes pas et je lis noir sur blanc : " Marion Beilin vient de publier (...) des recettes de desserts entièrement dosables avec un simple pot de yaourt" La NAzE...
















Bouchées CHoco-COco
1 oeuf
2 pots de yaourt de noix de coco râpée
1/2 pot de sucre 
150 gr de chocolat
1 pot de crème liquide


Battez l'oeuf en omelette dans un saladier, puis ajoutez la noix de coco et le sucre. Mélangez bien, puis répartissez la préparation à la main dans les petits moules à muffins (ou à baba). Réservez au frais. Préchauffez le four à 180°.

Préparez la ganache. Hachez le chocolat au couteau. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen, et quand elle est presque à ébullition, versez la sur le chocolat. Laissez reposer 1min. Mélangez afin d'obtenir une crème homogène. Laissez tiédir.  Sortez les petits moules du frigo et cuire 15min. Laissez refroidir avant de démouler. Puis déposer au centre de chacune 1 belle cuillère à café de ganache (ou à la douille). 

Ma ganache n'étant pas très compacte (manque de temps) je l'ai montée au batteur. 










8 janv. 2012

J'aime la Galette!

Vous vous demandez peut-être pourquoi "Quest-ce-qu'on goûte" n'a rien publié pendant 2 semaines?  Non, je n'ai pas aidé le Père-Noël et ses lutins à distribuer les cadeaux (déçue hein?) J'ai simplement travaillé dans la pâtisserie familiale et en ces temps de fêtes les journées se font longues. Mais je ne pouvais laisser passer l'épiphanie sans faire une couronne des rois! Cette recette de Christophe Felder m'a tapé dans l'oeil. 





























Brioche des Rois
250g de farine
25g de sucre semoule (parfumé aux agrumes pour moi!)
2 oeufs
1 càc de sel 
15g de levure type briochin
2 càS de lait tiède
125g de beurre mou
1 zeste de citron et 1 d'orange
15g de lait
2càS de fleur d'oranger

Sortir tous les ingrédients 1H00 à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. 


Délayer la levure dans les 2càS de lait.
Mélanger le sel, le sucre, les zestes, l'eau de fleur d'oranger, le lait, les oeufs et la farine. Puis verser la levure. Pétrir pendant plusieurs minutes. Ajoutez y le beurre mou coupé en petits morceaux. Laisser pétrir, la pâte doit se détacher des parois.


Laisser reposer la pâte 1h30 dans le bol de votre machine. Ce temps écoulé placer la pâte dans un nouveau récipient, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum. La mienne y est rester 2h00. Sortir la pâte et la façonner en forme de couronne. À ce moment là ajouter la fève! Laisser à nouveau lever la pâte pendant 2h à température ambiante. 


Préchauffer le four à 180°c. Préparer la dorure en battant un oeuf, avec un peu d'eau (1càC) et une pincée de sel. 


Badigeonner la couronne et saupoudrer de grains de sucre. Faire cuire la Brioche environ 25min (20 pour la mienne) et laisser refroidir sur une grille.