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19 déc. 2011

Bûchettes Pistache Framboise

J-6 avant Noël! Pour tout vous dire j'ai en horreur la bûche de Noël (ne soyez pas outré!) C'est bien le seul gâteau sur lequel je ne me jette pas! La crème au beurre, la génoise, les nains et les sapins... non merci! Mais je tiens tout de même à vous proposer des mignardises qui peuvent faire office de bûchette, au bon goût de pistache et de framboise.  




























Bûchettes Pistache Framboise                                                                           Pour environ 10 bûchettes


Financier pistache
2 blancs d'oeuf
65 gr de poudre d'amandes
35 gr de sucre 
35 gr de sucre glace
35 gr de farine
65 gr de beurre
1 càc  de pâte de pistache


Faire mousser les blancs d'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, les sucres, la farine, le beurre mou et la pâte à pistache. Pour plus de couleur vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant. 
Enfourner pour une bonne dizaine de minutes à 180°c. 

Crème de pistache
80 gr de mascarpone
80 gr de crème liquide
15 gr de sucre glace
1 càc de pâte de pistache


Fouetter le tout avec un batteur jusqu'à ce que le mélange monte en chantilly. 
Avec une douille mettre la chantilly sur le financier et déposer quelques framboise sur le dessus. 



14 déc. 2011

Mousse de Yaourt et sa gelée de Miel : Concours Culinographie

Tout à fait par hasard ce week-end je suis tombée sur ça: Le challenge de Noël lancé par Culinographie sur le thème White and Gold. Petite nouvelle dans la blogosphère je me lance dans mon premier concours.   La chance du débutant sera-t-elle au rendez-vous? 


Pour ma recette j'ai choisi un des mélanges dont je suis assez adepte: yaourt // miel. Lorsqu'une envie de sucré m'envahit, très souvent j'opte pour un yaourt nature quelconque avec une cuillère de miel. HuUmMm un vrai régal! Sauf que c'est trop fastoche de mélanger les deux et de dire hop le tour est joué! J'ai donc réalisé une mousse de yaourt pour accentuer le côté aérien et une petite gelée de miel pour créer du contraste. 

Mousse de Yaourt et gelée de Miel                                                                    Pour 4 "petites" verrines

gelée de Miel:
150 gr de miel
1 1/2 de gélatine

Faire tremper la gélatine 10min dans de l'eau froide. Chauffer le miel à feu doux et incorporer la gélatine (préalablement essorée). Verser dans le fond des verrines et déposer au frais 2h00. 

mousse de Yaourt:
130 gr fromage blanc
130 gr de crème liquide
30 gr de sucre glace
3 gr de gélatine
1 gousse de vanille

Tremper la gélatine 10 min dans l'eau froide. Mélanger le fromage blanc, le sucre glace et la vanille. Monter la crème en chantilly et la placer au frais. Egoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux. L'incorporer au mélange fromage blanc en remuant bien pour ne pas faire de grumeaux. Associer la chantilly avec le fromage blanc délicatement. Verser la mousse dans les verrines et laisser prendre 2 ou 3h00. 

TAadAMm! 
J'avais une idée assez précise de la mise en scène: un univers blanc de chez blanc avec un miel doré à souhait. Mais rien ne se passe comme prévu. Lorsque la mousse est blanche le miel s'éteint, et lorsque le miel est "lumineux" la mousse est sombre.... Comme dirait ma maman: "tout va bien poussin"! Alors on cherche des solutions, on enlève, on ajoute, on tourne... Et la c'est l'illumination! Je démonte un bout de ma guirlande pour pouvoir éclairer le dessous de ma verrine. Oh joie l'effet recherché est enfin au rendez-vous (ou presque)! 
Petit message perso >> un grand merci à Mister F. avec qui je "travaille".  

12 déc. 2011

Clafoutis aux Pommes Caramélisées

Rien de tel qu' un petit repas improvisé, pour faire un "qu'est ce qu'on goûte?" Eh oui parce qu'un qu'est ce qu'on goute c'est un peu comme si on jouait au Monopoly entre ami(e)s! Ce soir là, je me suis lancée dans la confection d'un clafoutis aux pommes caramélisées. Ma copine qui m'a gentiment prêté sa cuisine est allergique aux produits laitiers (des sensations pures... ou pas). Alors on s'adapte! J'utilise tous les produits dérivés du lait qu'elle utilise au quotidien: lait de soja, crème liquide d'avoine, beurre végétal... 


Clafoutis aux Pommes Caramélisées
4 oeufs
75 gr de farine
50 gr de sucre + 1 càs pour les pommes
200 ml de crème fraîche (ici de la crème d'avoine)
200 ml de lait (ou lait de soja)
25 gr de beurre doux (ou beurre végétal)
4 à 5 pommes


Préchauffer le four à 200°c. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre doux dans une poêle. Mettre les quartiers de pommes et les saupoudrer de sucre (j'y ai mis du vanillé). Les dorer de chaque côté jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement. 
Fouetter ensemble la farine, le lait, la crème, les oeufs et le sucre. Mettre les pommes dans le plat et verser l'appareil dessus. Faire cuire 40 min: la crème doit être prise, le dessus doré et levé. 

Vous pouvez mélanger les pommes et l'appareil pour que le mélange soit plus homogène. 

9 déc. 2011

Mini Cupcream ChocoMarron

Je ne pouvais pas passer ces fêtes sans vous proposer une recette à base de marrons. Voilà qui est fait! Le Mont-Blanc vous connaissez? (Euh non pas la montagne!) Mais oui, ce fameux dessert un peu mis au placard, composé de chantilly, de meringues et de crème de marron. Et bien moi la wonder-woman du Mont-Blanc (oui je sais j'me la raconte!) je l'ai sortie de son placard pour vous proposer une version "Nouvelle Génération"... 



Cupcream ChocoMarron                                                                                       Pour environ 12 pièces
100gr de chocolat
150gr de crème de marrons
150ml de crème liquide
1 meringue 
1 ou 2 marrons glacés

Faire fondre le chocolat au bain marie, à tout petit feu. En tapisser une première fois votre moule en silicone (moule à mini muffins par exemple), puis laisser refroidir à température ambiante. Ajouter une seconde couche de chocolat pour que votre "cup" soit un peu épaisse. Réserver le temps que le chocolat prenne. 

La chantilly aux marrons:
Dans un bol mélanger la crème liquide et la crème de marron afin que les deux ne fassent plus qu'une! Mettre le tout dans un siphon et patienter une bonne demi heure. Pour ceux et celles qui n'ont pas de siphon vous pouvez très bien la monter comme une chantilly classique. 

Dressage:
Retourner votre moule en silicone et pousser délicatement de chaque côté afin que les moules ne se cassent pas. Emietter la meringue et la déposer au fond des moules en chocolat. Ajouter la chantilly aux marrons puis sur le dessus, des brisures de marrons glacés.  Servir bien frais. 






6 déc. 2011

Petites Meringues

On ne va pas gaspiller ces blancs d'oeuf qui traînent dans le frigo... Eh HoP! C'est parti pour des meringues. Idéales autour d'un thé pour les plus raisonnables ou d'un chocolat pour les plus gourmand(e)s!   

Meringues
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre glace
1 pincée de sel (pour la superstition) 

Commencer par monter les blancs. Lorsque les oeufs commencent à "mousser" ajouter le sucre. Mettre la meringue dans une poche à douille et former sur une feuille de silicone. Enfourner à 80°c pour au moins 1h00. Eteindre le four en laissant refroidir les meringues à l'intérieur. 






5 déc. 2011

Tarte Chocolat / Caramel

J'ai envie de commencer ce post par un petit cri de joie! HoUrAa!  Ma première commande: deux gâteaux au chocolat pour un repas d'anniversaire! Plutôt que de me lancer dans une recette de type fondant au chocolat, j'avais envie de faire une tarte. Je suis alors tombée sur la recette de Frédéric Anton mais il fallait bien que j'y ajoute quelques gourmandises!! Pour deux gâteaux je ne vous raconte même pas le stress (la positive attitude c'est pas encore ça...) Heureusement les assiettes sont revenues vides, OuFff! 

Caramel & nougatine

Tarte Chocolat / Caramel 
Préchauffer le four à 170°

pâte sablée
180 gr farine
70 gr de sucre glace
75 gr beurre
3 jaunes d'oeufs

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre en pommade, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid 30 min. Etaler la pâte et foncer le moule. Cuire la pâte à blanc environ 10 min à 170°. La sortir du four et laisser refroidir. 

Caramel
80 gr de sucre roux
10 cl de crème liquide

Faire fondre le sucre. Quand le sucre est liquide, ajouter la crème. Attention aux éclaboussures! Tapisser le fond de tarte et ajouter la nougatine. 

Chocolat
120 gr chocolat
50 gr lait
12 gr de beurre
120 gr crème liquide
2 oeufs

Concasser le chocolat dans un cul de poule. Faire bouillir le mélange lait, crème liquide et beurre. Verser ce mélange sur le chocolat. Remuer lentement. Battre légèrement les oeufs et incorporer. Cuire 15 min à four éteint (voir plus!) La tarte doit être à peine tremblotante. 

Parceque je sais que vous aimez ça!