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27 févr. 2014

Le Cheesecake Brûlé


























AHHHHhhh le fameux cheesecake de chez Magnolia Bakery!! Rien que d'en parler j'en salive encore. Je peux désormais vous dire que le vrai cheesecake est belle et bien New-yorkais! 
Vous vous doutez bien que cette histoire ne pouvait pas s'arrêter comme cela. Il a fallu que je fouille pour trouver La recette. Et puis comme une évidence, j'ai utilisé celle du bouquin "Un goûter à New-york" (ed. Marabout). Une petite "french touch"pour le côté crème brûlée et c'est parti pour un aller retour Paris/New-York. Attention au décollage!  




























Pour 6 cheesecakes individuels
Cheesecake Brûlé

180 gr de biscuits à thé
90 gr de beurre doux fondu
20 gr de sucre en poudre

540 gr de fromage à tartiner
160 gr de sucre 
1/2 c.à.c de sel
40 gr de farine
1 citron
36 cl de crème fraiche
5 oeufs moyens + 1 jaune

Préchauffer le four à 175°. Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tapisser le fond de petits moules beurrés, en tassant bien le mélange. Enfourner pour 10 minutes.

Une fois les fonds cuit, augmenter la température du four à 225°. Mélanger tous les ingrédients en respectant l'ordre indiqué, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser le mélange sur la croûte. Enfourner pour 5 min, puis baisser le four à 150° et prolonger la cuisson durant 30min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 4h. 

Pour l'effet brûlé: saupoudrer de sucre semoule et brûler à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine. 



13 févr. 2014

Meringues d'Amour!





























A la maison le "geek" il aime bien les meringues! Alors quoi de mieux que le prétexte d'une St Valentin imminente pour lui faire plaisir.
Mais cette fois ci ces petits nuages tout doux se mêlent délicatement au chocolat. Un chocolat? oui, mais pas n'importe lequel puisque pour cette recette j'ai utilisé le chocolat noir origine Pérou de chez Alter Eco. Des arômes intenses et fruités pour ces tablettes équitables. 
Bref un peu de douceur dans ce monde de brut!!  





























Pour 8 meringues
Meringues au chocolat
3 blancs d'oeufs
175 gr de sucre
2 ml d'arôme de vanille
1 ml de vinaigre blanc
75 gr de chocolat noir dessert
1 poignée de fruits secs torréfiés

Préchauffez votre four à 125°. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre par petite quantité. Incorporez ensuite l'arôme de vanille puis le vinaigre. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une petite cuillère ajoutez le chocolat en faisant une spirale.Sur du papier sulfurisé déposez des tas de meringue. Saupoudrez de fruits secs. Baissez le four à 100° et enfournez pour minimum 1H. Lorsque les meringues sont cuites, laissez les sécher dans le four. 


5 févr. 2014

Carotte Cake & Noix de coco





























Il fallait bien que je fasse une recette "retour de NYC!" Là bas c'est le paradis: cupcakes, carrot cake, cheesecake, bagels, pains divers et variés... Mais voila toute bonne chose a une fin. Afin de me re-mémorer ce voyage (qui me parait être un rêve) voici une nouvelle recette! 

Le carrot cake que j'ai gouté était très bon: une texture compacte (sans être étouffante), un bon goût de cannelle et de noisettes torréfiées. Mais une fois dans ma cuisine, j'ai eu envie d'y mettre de la noix de coco pour un rendue un peu plus exotique. 
Pour le glaçage j'ai utilisé la crème de coco Kara. Je connaissais le lait de coco mais je n'avais encore  jamais travaillé de la crème. Je l'ai monté comme une chantilly avec un peu de sirop d'érable pour  apporter une petite note sucrée. Le résultat m'a surpris: une texture légère et qui se tient impeccablement.  



























Carrot Cake Noix de coco
5 oeufs séparés
1 càc de zeste de citron (jaune ou vert)
275 gr de sucre
380 gr de carottes râpées
140 gr de poudre de coco
75 gr de farine avec levure incorporée
200 ml de crème de coco
1 càs de sirop d'érable
1 càc d'extrait de vanille

Fouettez les jaunes, le zeste de citron et le sucre. Incorporez les carottes, la noix de coco et la farine tamisée. Le mélange peut paraitre compacte: pas d'inquiétude. Montez les blancs en neige, ajoutez les en plusieurs fois. Faites cuire 1h à 180°. Une fois que le gâteaux est tiède, vous pouvez le démouler délicatement. 
Pour le glaçage, fouettez la crème de coco, le sirop d'érable et la vanille pendant 5minutes. Déposez sur le gâteaux, décorez de noix de coco!