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27 févr. 2012

Gaufres Noisette-Pécan

Pour le petit « five o’clock » du mois de Mars rien de tel qu’une (ou deux) gaufre(s) ! Ce n’est pas parce que le carnaval est passé qu’il ne faut plus en manger !



Gaufres 
Pour 8 pers (environ 30 gaufres)

250 g de blancs d’œufs - 165 g de jaunes d’œufs              
25 cl de crème - 500 g de farine
20 g de levure chimique
250 g de beurre
50 cl de lait
100 g de poudre de noisettes – 35g de poudre de noix de pécan

Dans un bol mélangez la farine, les jaunes d’œuf, une pincée de sel et la levure. Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez 25cl de lait, remuez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.  Versez le mélange beurre-lait sur le premier mélange et remuez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte un peu épaisse. Ajoutez les 25 cl de lait restant, la crème, la poudre de noisette et de pécan.  Montez les blancs en neige de façon à ce qu’il soit mousseux et  incorporez-les dans la pâte. Faites chauffer le gaufrier ! Saupoudrez le sucre glace, de poudre de noisette et ajoutez quelques groseilles.  





























21 févr. 2012

Vanille sous le signe de la Passion

Un peu d'exotisme pour échapper à ces températures hivernales avec cette jolie tarte à la vanille et sirop aux fruits de la passion. Un petit rayon de soleil! 






























Tarte Vanille et sirop de fruit de la passion
pâte sablée:
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de noix de coco
120 g de sucre glace
1 oeuf
1 à 2 cS d'eau froide
1 pincée de sel

50 cl de crème
2 oeufs entiers - 2 jaunes
200 g de fruit de la passion 
160 g sucre semoule
1 belle gousse de vanille
60 g de pain d'épice
3 feuilles de gélatine


Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel, la poudre de coco et le beurre du bout des doigts. Ajouter le sucre glace, l'eau et l'oeuf battu, et mélanger sans trop travailler la pâte. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour environ 30min. Préchauffer le four à 200° et cuire à blanc pendant 15min.
Blanchir les oeufs et 100g de sucre. Faire bouillir la crème avec la vanille. Verser la préparation chaude sur les oeufs sans cesser de remuer puis remettre sur feu doux environ 2 min. Laisser refroidir. Garnir le fond de la tarte aux deux tiers de crème vanille et cuire 30min à 150°.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition 25 cl d'eau, 60g de sucre, et la pulpe des fruits de la passion. Ajouter la gélatine, remuer et laisser tiédir. Verser délicatement le sirop et le laisser prendre. Saupoudrer de pain d'épice séché au four et réduit en poudre. 


17 févr. 2012

Cupcakes Oreo





Je sais sur ce coup là je ne suis pas à la pointe de la mode! Voila déjà quelques années que le cupcake est la star des gâteaux. Alors c'était un peu comme un devoir de tester une recette. Après quelques recherches sur la toile, j'ai trouvé LA recette sur le site annies-eats.com. J'en avais l'eau à la bouche. 
Et pourtant... Inconditionnel(les) du cupcake asseyez-vous: pour moi ce petit gâteau est un bourratif sans goût & hyper sucré. Alors oui visuellement ça envoie! Mais mes papilles ne passeront pas après l'aspect visuel. 




















Cupcakes aux Oreos
24 oreos
315 gr de farine
1 càc de levure
110 gr de beurre à température ambiante
375 gr de sucre
3 gros blancs d'oeufs
1 càc d'extrait de vanille
230 gr de lait


Ouvrez les cupcake en deux et garnir le fond du moule avec la moitié crème-biscuit. Mélangez la farine, la levure et le sel. Au robot mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs les uns après les autres, le lait puis la farine. Emiettez l'autre moitié des biscuits (en gros morceau) et incorporez les à la spatule dans l'appareil. Versez l'appareil dans les moules et enfournez à 180° entre 18 à 20 min. 


Le Frosting
250 gr de cream cheese à temperature ambiante
85 gr de beurre
1 càc d'extrait de vanille
30 gr de creme liquide
500 gr de sucre glace
12 oreo


Dans un robot, mélangez le "cream cheese" et le beurre à vitesse moyenne. Ajoutez la vanille, le sucre glace puis la crème liquide. 

















13 févr. 2012

Petits choux mon Amour!

AHhhh la St Valentin et ses discordes! D'ailleurs je ne m'étalerai pas sur le sujet. J'avais juste envie de vous faire partager une recette choupinou pour l'occasion: des petits choux à la noix de coco! ( Inspiré du bouquin "Eclairs" aux éditions Marabout). A déguster d'urgence avec sa moitié!!


Mini-choux à la Noix de coco                                                                                  pour environ 16 choux
40 ml de lait
40 ml d'eau
35 gr de beurre
1 pincée de sel
5 gr de sucre
50 gr de farine
1 oeuf
1/2 gousse de vanille


Préchauffer le four à 150°C. Verser le lait et l'eau dans une casserole y ajouter la vanille. Incorporer le beurre, coupé en petits dés, le sel et le sucre. Mettre sur le feu fort et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter alors le mélange à ébullition et le laisser bouillir quelques secondes: le liquide doit monter. Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vivement à la spatule jusqu'à ce qu'on ne distingue plus de farine sèche. Remettre alors sur feu vif pour faire dessécher la pâte: mélanger sans cesse jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du tout à la spatule. Attention de ne pas faire cramer le fond! Retirer la du feu de temps en temps. Transférer la pâte dans la cuve d'un robot et mélanger pendant quelques secondes. Incorporer les deux tiers de l'oeuf battu et arrêter le robot pour juger de la consistance de la pâte ( elle ne doit absolument pas couler!) Ajouter l'oeuf jusqu'à obtenir la bonne texture. 
Dresser sur une plaque adhésive et dorer au jaune d'oeuf avec le doigt. Enfourner et faire cuire 45minutes. 

crème à la noix de coco
65ml de lait de coco
65ml de crème liquide
15 gr de sucre 
1 feuille de gélatine

Tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide. Faire frémir la crème, puis retirer du feu. Egoutter la gélatine, la jeter dans la casserole et la dissoudre dans la crème en fouettant. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau. Verser le lait de coco, mélanger, puis transférer dans un bol. Couvrir de film alimentaire à même la crème et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme. (compter 1h ou 2h). 

Le montage
Percer le fond des choux à l'aide d'une petite douille. Garnir de crème et arrêter lorsque le chou se gonfle. 

Le glaçage 
100 gr de fondant 
40 gr de noix de coco

Faire fondre le fondant avec quelques gouttes d'eau. Lorsqu'il devient liquide retirer du feu. Plonger dans le glaçage la face supérieure d'un choux, le tenir vertical et passer le doigt dessus pour faire retomber l'excédent de glaçage. Plonger sans attendre l'éclair dans la noix de coco râpée. 








9 févr. 2012

Glace O'Marrons

Après avoir sauvé une boîte de marrons de son triste sort (la poubelle), je me suis demandée ce que j'allais en faire! Vous allez me dire que je suis folle, que part ce temps c'est une pure hérésie parce que OUI j'ai réalisé une glace! Alors montez vos chauffages et sortez vos sorbetières! 


























Glace O'Marrons
200 gr de marrons glacés
300 gr de crème de marrons
15 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
1/2 lait
50 gr de sucre (vous pouvez en mettre moins je la trouve un peu sucré) 
1 càc d'extrait de vanille
4 carrés de chocolat noir

Préparation de la crème anglaise
Faites chauffer le lait avec la vanille. A côté, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Lorsque le lait entre en ébullition le verser sur le mélange oeufs/sucre, puis retransvaser le tout dans la casserole. Cuire à feu très doux en remuant constamment. Une fois que la crème "nappe" votre spatule, elle est prête! (si vous possédez un thermomètre la température ne doit pas dépasser les 83°). Pour une crème "zéro défaut", passez la au chinois et laisser reposer 24h00. 

Mélangez la crème de marrons, les marrons entiers (préalablement imbibés avec 2càS de rhum ou de kirsch), la crème liquide et travaillez le tout à la fourchette (ou au mixeur). Incorporez la crème anglaise et mettez le tout dans la sorbetière: vitesse moyenne, environ 30 à 40min. Au bout de 20 min incorporez des morceaux de chocolat coupés au couteau.