Tartelette Quinoa soufflé chocolaté et Passion curd

Le curd ma passion! (olé le jeu de mot)... Vous l'aurez compris je suis une adepte du lemon curd! Mais pas seulement: après avoir réalisé un crémeux d'orange sanguine, j'ai eu envie d'essayé le "passion curd"dans un mélange plutôt original mêlant l'acidité de l'exotisme et la douceur du chocolat. Ce n'est pas du Pierre Hermé mais on s'en approche!!

Tartelette Quinoa soufflé chocolaté et Passion curd

50 g de chocolat au lait
2 c.à.S de purée d'amandes
de quinoa soufflé
4 fruits de la passion
40 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 c.à.c de maïzena

Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez la purée d'amandes puis le quinoa. Tapissez de petits moules préalablement beurrés, avec le mélange quinoa/chocolat. Laissez 30 à 45 min au congélateur.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Coupez les fruits et récupérez la pulpe. Versez la dans un blender et mixez la. Ajoutez le jus dans la casserole. Faites chauffer sans cesser de remuer. Une fois que la préparation a épaissi, retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Garnir les fonds de tartelettes et placez 1h au frais. 

Oeufs de Pâques

Les cloches sont Over Bookées! Elles sont en train de préparer tous les oeufs en chocolat pour satisfaire les plus gourmands! Alors si vous aussi, vous êtes contre le travail forcé des cloches, retroussez vos manches, dégainez vos spatules et confectionnez vos propres oeufs! Joyeuses Pâques

Pour 6 oeufs coques

Oeufs coques Mousse au chocolat, mouillettes pain perdu
6 oeufs
masking tape

100 g de chocolat noir 
50 g de beurre demi-sel 
1 c.à.c de beurre de cacahuètes
1 c.à.c de pralin
3 oeufs 
1 c.à.s de sucre 

1 ou 2 tranches de brioche rassies
1 oeuf
15 cl de lait
1 c.à.s de sucre à la cannelle
1 noix de beurre

Préparez les oeufs la veille. Percez à l'aide d'un couteau un petit trou à l'extrémité de l'oeuf, agrandir à peine le trou et videz le. Déposez les dans une casserole d'eau bouillante afin de les stériliser. Faites les sécher sur une grille pendant toute une nuit.

Décorez vos oeufs avec du masking tape ou des colorants alimentaires. 

  

Pour la mousse: faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant doucement à la spatule. Ajoutez la cuillère de beurre de cacahuètes, puis le pralin. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes petit à petit dans le mélange chocolat. Pendant ce temps là, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en continuant de remuer. Prélevez une petite quantité de blanc et mélangez au chocolat. Versez le ensuite sur les oeufs en neige tout en remuant délicatement.  A l'aide d'un douille cannelée remplir l'oeuf et placez au frais au moins 1h. 

Mélanger l'oeuf, le lait et le sucre. Tremper les tranches de brioche dans le mélange afin de les imbiber . Juste avant de servir faites cuire les brioches dans une poêle avec un peu de beurre. Saupoudrez de sucre puis taillez en forme de mouillette.

Crème brûlée thé au Jasmin // Battle Food #6

Décidément, les thèmes lancés par les différentes bloggeuses me font travailler des produits dans lesquels je ne me serais pas forcément aventuré. Cette fois-ci c'est "Mamie gâteaux" du blog j'ai trop mangé de chocolat, qui a sorti de son chapeau un thème plutôt TEa Time! 

Le thé c'est un peu mon café, ma pause clope...j'en bois au moins 2 tasses pas jour mais de la à en faire un dessert c'était une autre paire de manches! Je me suis demandée qu'elle goût cela pouvait apporter à une crème. Mais attention pas n'importe laquelle, la plus frenchy des crèmes. Vous avez trouvé? La Crème Brûlée bien sûr! 

Pour 4 ramequins

Crème brulée au thé jasmin
25 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 c.à.s de thé au jasmin
4 jaunes d'oeuf
60 g de sucre

Portez à "petite" ébullition le lait et la crème. Dans une boule à thé, mettre une bonne cuillère à soupe de thé au jasmin. Faites infuser le thé, dans la crème entre 30 min et 1h (selon votre goût). Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur le mélange précédent. Remplir les ramequins et mettez les dans un plat contenant 1cm d'eau pour réaliser une cuisson au bain marie; à 180° durant 50 min. 

Laissez refroidir puis déposez au frigo au moins 2h. Par la suite saupoudrez de sucre cassonade et brûlez à l'aide d'un chalumeau. 

Par ICI les recettes! 

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La Tatin Pie

Il y'a des jours où vous vous réveillez avec une idée derrière la tête. Le genre d'idée coriace, qui ne vous lâche pas... jusqu'à ce qu'elle devienne "réalité". Ce jour là, le pied à peine sorti du lit, la tarte tatin avait envahi mon esprit. Comme souvent lorsqu'une envie surgit sans prévenir il vous manque la moitié des choses nécessaires à sa réalisation. Alors on improvise, on bidouille, parfois on est déçu et parfois on est étonné. Eh ben cette "tatin pie" elle avait un sacré goût de "reviens-y!"

Pour 6 tartelettes

Tatin Pie

1 pâte brisée

2 pommes golden

100 gr de sucre

1 c.à.S d'eau 

1 gousse de vanille

50 g de beurre doux

A l'aide d'un emporte pièce découpez des ronds (12 en tout) dans la pâte et foncez 6 petits moules à muffins. Précuire les fonds une petite dizaine de minutes. Pendant ce temps là, épluchez et détaillez en cubes les pommes. Faites chauffer dans une poêle, le sucre, le beurre, la gousse de vanille et l'eau. Remuez sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Lorsque le caramel est largement coloré ajoutez les pommes. Laissez mijoter 5 min de plus afin d'enrober les fruits. Garnir les fonds de tartelettes avec les pommes et enfournez à 180° pour 20 min. Recouvrir avec les ronds de pâte restants, décorez à votre guise et ré-enfournez jusqu'à ce que le dessus colore (10 min). 

Tartelettes à l'Orange Sanguine

En ouvrant ma boîte mail: Surpriiizze! Clémence et Elodie du site Des Robes 2 Filles m'ont invitée pour un "rendez-vous cuisine"sur leur blog! Seulement des robes2filles je ne connaissais pas...

J'ai découvert un e-shop sur lequel il y'a tout un tas de jolies robes, adaptées à votre silhouette et à votre porte-monnaie! Que demande le peuple!  

Pour l'occasion je vous propose une recette ultra Girly, à l'image de l'e-shop! De petites tartelettes parfaitement adaptées à un après-midi "tea time", papotages, et autres délires de filles!  

Pour 12 mini tartelettes

Tartelettes à l'Orange Sanguine

Pâte

185g de farine

55 g de sucre en poudre

125 g de beurre froid

1 ou 2 jaunes d'oeufs

Appareil

110 g de sucre en poudre

2 c.à.S de fécule de maïs

160 ml de jus d'orange sanguine

le zeste de 2 oranges

2 c.à.S d'eau

75 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

Meringue

2 blancs d'oeufs

110 g de sucre en poudre

Dans un robot malaxez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange "sableux". Ajoutez le jaune d'oeuf et continuez de mélanger (il m'a fallu 2 jaunes!). Pétrissez la pâte, farinez un peu et couvrez la. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur. 

Huilez un moule à muffins de 12 alvéoles. Abaissez la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découpez les disques, foncez les moules et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Placez pour 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 10 min.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Versez progressivement le jus d'orange et l'eau. Faites chauffer sans cesser de remuer. Une fois que la préparation a épaissie, retirez du feu. Incorporez le zeste, le beurre et les jaunes d'oeufs. Garnir les fonds de tartelettes et placez 1h au frais. 

Allumez le four à 240°. Dans un saladier, montez les blancs en neige souple. Incorporez au fur et à mesure le sucre et fouettez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Grattez la surface des tartelettes avec les dents d'une fourchette, puis déposez la meringue. Faites légèrement dorer au four 3 min. 

Palet Breton et crème Mascarpone Litchi

Parlons peu, parlons bien! Voici le nouveau thème de la Battle Food, lancé cette fois-ci par By Plou: le LITCHI! Gros défi, il faut l'avouer car je n'avais jamais travaillé ce joli petit fruit. Alors j'ai essayé une fois, deux fois, avec du fruit frais et du fruit en conserve... tout finissais à la poubelle! Et puis il y'a deux jours, je me lançais dans l'ultime essais. Donc maintenant je peux dire: "Battle food #5: le litchi, I did it!! NEXT"  

Pour 6 tartelettes

Palet Breton et crème Mascarpone Litchi

1 paquet de Palet Breton

30 g de beurre
1 goutte d'essence de rose

80 g de litchi en boîte

200 g de mascarpone

3 oeufs
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

Commencez par émietter les palets bretons. Ajoutez-y le beurre fondu et l'essence de rose. Déposez les sablés au fond des moules et mettez au frais. 

Pendant ce temps préparez la crème. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec les sucres et montez les blancs en neige. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez 3 cuillères de jus de litchi et dissolvez dedans la gélatine. Mixez les litchis en purée, puis ajoutez au jus. Incorporez ensuite le mascarpone et pour finir les blancs en neige. 

Déposez la crème sur les fonds de tarte et laissez au frais 3h au minimum avant de déguster. Décorez de grenades ou de framboises! 

Par ici les toutes les recettes de cette Battle Food #5: Sokken / Sunriseoversea / Beautyarchi / La thai qui riz / Mes petits plats dans les grands / J'ai trop mangé de chocolat / By plou / Un dessert à la fourchette / Emy soul kitchen / A manger et à voir / Lornithorynque chafouin / Emilie and lea's secrets / Atypique et gourmand / Olives et noisettes / Crea cuisine / 

Les Merveilles de ma Mamie!

Dimanche dernier lors du repas dominical, ma grand-mère se désolait du fait de ne plus trouver beignets et autres gourmandises de mardi gras dans les boulangeries de son quartier. En petite-fille exemplaire (OuI Oui!) je lui ai proposé de lui en préparer pour le dimanche suivant. Mais attention pas avec n'importe qu'elle recette: avec la sienne bien entendu! 

Une recette de grand-mère griffonnait sur un petit bout de papier, moi ça me touche, combien de souvenirs y sont rattachés? Je m'imagine des goûters, de grandes tablées et pleins de gourmandises partagées! 

Les Merveilles

200 g de farine 

50 g de maïzena

70 g de beurre mou

3 oeufs

1/2 sachet de levure 

4 c.à.S de rhum 

2 sachet de sucre vanillé

1 c.à.S de sucre

1 pincée de sel

Mélanger la farine et la maïzena et le sel. Incorporer les oeufs un par un. Ajouter le beurre, les sucres, la levure, et le rhum. Pétrir jusqu'à obtention d'un pâte homogène (attention ne pas trop la travailler). Etaler la pâte très finement sur un plan de travaille préalablement fariné. Découper des bandes, des losanges, des coeurs: je vous laisse le choix! Faites juste dorer dans une huile très chaude (180°), égouttez les et posez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace. 

Et vous, vous faites quoi pour Mardi Gras?