Iles flottantes fruits rouges

Envie d'évasion? Forcement puisque pour moi l'été rime avec boulot, boulot et re-boulot! Eh oui voila à quoi ressemble l'été lorsqu'on habite en station balnéaire! En même temps on a pas vraiment été gâté par le temps. 
Alors je me suis laissée rêver dans ma cuisine. Une île, des fruits acidulés et un petit nuage tout doux, tout doux!!!

                                                                                                                                             Pour 6 desserts 
Iles flottantes          

100 gr de blanc d’oeufs

120 gr de sucre

1 goutte de citron

250 gr de mélange fraise/framboise

1 c.à.c de miel aux fleurs (ou plus selon l’acidité des fruits)

80 gr de biscuit à thé

40 gr de beurre

10 gr de d’éclats de pistache 

Mettre les biscuits et la pistache dans un sachet (type sachet de congélation) et broyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis versez dans le sachet. Secouez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

A l'aide d'emporte pièces former les fonds de gâteaux. Déposer au frigo.

Montez les blancs en neige en y ajoutant une petite goutte de citron. Lorsque le mélange commence à mousser incorporer le sucre petit à petit. Déposer la meringue dans des empreintes en silicone. Faire cuire 1min, à 600W au micro-ondes. Démoulez directement sur du papier absorbant. 

D'autre part, mixer les fraises et les framboises avec le miel. Passer le coulis au chinois pour retirer les pépins des framboises. 

Pour le montage: déposer le blanc d'œuf montée sur le fond de gâteaux et recouvrir de coulis de fruits.