Petits Choux façon Ferrero // Battle Food #7

L'heure de la Battle Food a sonné!!! Enfin sur ce coup là je suis une petit peu en retard...Mais j'y tenais à cette septième édition! Le thème pâtachoux, lancé par Sokeen, ne pouvait que me faire plaisir. J'adore les choux, je me souviens encore du petit chou aux marrons que faisait mon grand-père dans la pâtisserie familiale, ummmm un vrai régal! 

Pour cette recette j'ai eu envie de petits choux aux saveurs de noisettes et de chocolat. Un petit chou qui se déguise en rocher praliné. Un moment de douceur, et de réconfort en une petit bouchée! 

CREME MOUSSELINE NOISETTE

250 gr de lait

3 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre

10 gr de farine

10 gr de maïzena

1 pincée de sel

60 gr de noisettes entières

120 gr de beurre mou

Mettre les jaunes dans un récipient avec la moitié du sucre et le sel. Fouetter. Ajouter la farine et la fécule de maïs.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter l'autre moitié du sucre. Porter le lait sur feu fort, puis lorsqu'il commence à frémir, retirer du feu. Verser une louche sur le mélange d'oeufs et fouetter énergiquement. Retransvaser le tout dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit homogène. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne épais mais fluide (cela prend 1 à 2 minutes au maximum). 

Transférer la crème dans un grand plat et couvrir de film alimentaire à même la crème. 

Pendant ce temps préchauffer le four à 160°c. Etaler les noisettes sur une plaque, enfourner pour 30 mn environ, jusqu'à ce qu'elles soient très brunes. Laisser refroidir, puis les broyer jusqu'à obtenir une pâte liquide. Couvrir et conserver au frais.

Quand la crème pâtissière est bien froide, la fouetter jusqu'à ce qu'elle prenne la texture d'une mayonnaise. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il ait la même texture. Les mélanger en fouettant puis incorporer la pâte de noisette. Réserver au frais. 

CRAQUELIN

50 gr de cassonade

40 gr de beurre

50 gr de farine

Malaxer le tout jusqu'à obtention d'une boule. Etaler la entre deux feuilles de papier cuisson puis déposer au congélateur.

PÂTE A CHOUX

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 gr de beurre

2 gr de sel

10 gr de sucre

100 gr de farine

2 oeufs

Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dès, le sucre et le sel. Mettre sur feu fort et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 ou 3 secondes. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne forme. Puis on remet sur le feu afin de dessécher la pâte. La pâte est sèche lorsqu'elle ne colle ni à la casserole, ni à la spatule. Mettre la pâte dans un nouveau récipient puis remuer afin de la refroidir un peu. Ajouter alors les oeufs préalablement battus, mais attention: au fur et à mesure! La pâte doit accrocher à la spatule puis se casser.

Sur une feuille de papier cuisson dresser des choux de 2 à 3 cm de diamètre. Déposer les petits cercles de craquelin et enfourner pour 55 minutes. Au terme de la cuisson, enlever les choux de la plaque et les laisser refroidir. 

Percer le fond des choux et les garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille unie de 8 mm de diamètre. Déposer au congélateur. 

COQUE EN CHOCOLAT

250 gr de chocolat

1 c.à.S d'huile neutre

Faire fondre le chocolat sur feu doux avec l'huile. Mélanger pour qu'il soit lisse, puis sortir les choux du congélateur et les poser sur une grille. D'un geste rapide verser sur les choux froids de manière à les couvrir. Attendre quelques instants, le temps que le chocolat fige. 

Par ici toutes les belles recettes de Pâtachoux!