Le Cheesecake Brûlé

AHHHHhhh le fameux cheesecake de chez Magnolia Bakery!! Rien que d'en parler j'en salive encore. Je peux désormais vous dire que le vrai cheesecake est belle et bien New-yorkais! 

Vous vous doutez bien que cette histoire ne pouvait pas s'arrêter comme cela. Il a fallu que je fouille pour trouver La recette. Et puis comme une évidence, j'ai utilisé celle du bouquin "Un goûter à New-york" (ed. Marabout). Une petite "french touch"pour le côté crème brûlée et c'est parti pour un aller retour Paris/New-York. Attention au décollage!  

Pour 6 cheesecakes individuels

Cheesecake Brûlé

180 gr de biscuits à thé

90 gr de beurre doux fondu

20 gr de sucre en poudre

540 gr de fromage à tartiner

160 gr de sucre 

1/2 c.à.c de sel

40 gr de farine

1 citron

36 cl de crème fraiche

5 oeufs moyens + 1 jaune

Préchauffer le four à 175°. Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tapisser le fond de petits moules beurrés, en tassant bien le mélange. Enfourner pour 10 minutes.

Une fois les fonds cuit, augmenter la température du four à 225°. Mélanger tous les ingrédients en respectant l'ordre indiqué, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser le mélange sur la croûte. Enfourner pour 5 min, puis baisser le four à 150° et prolonger la cuisson durant 30min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 4h. 

Pour l'effet brûlé: saupoudrer de sucre semoule et brûler à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine. 

Meringues d'Amour!

A la maison le "geek" il aime bien les meringues! Alors quoi de mieux que le prétexte d'une St Valentin imminente pour lui faire plaisir.
Mais cette fois ci ces petits nuages tout doux se mêlent délicatement au chocolat. Un chocolat? oui, mais pas n'importe lequel puisque pour cette recette j'ai utilisé le chocolat noir origine Pérou de chez Alter Eco. Des arômes intenses et fruités pour ces tablettes équitables. 
Bref un peu de douceur dans ce monde de brut!!  

Pour 8 meringues

Meringues au chocolat

3 blancs d'oeufs

175 gr de sucre

2 ml d'arôme de vanille

1 ml de vinaigre blanc

75 gr de chocolat noir dessert

1 poignée de fruits secs torréfiés

Préchauffez votre four à 125°. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre par petite quantité. Incorporez ensuite l'arôme de vanille puis le vinaigre. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une petite cuillère ajoutez le chocolat en faisant une spirale.Sur du papier sulfurisé déposez des tas de meringue. Saupoudrez de fruits secs. Baissez le four à 100° et enfournez pour minimum 1H. Lorsque les meringues sont cuites, laissez les sécher dans le four. 

Carotte Cake & Noix de coco

Il fallait bien que je fasse une recette "retour de NYC!" Là bas c'est le paradis: cupcakes, carrot cake, cheesecake, bagels, pains divers et variés... Mais voila toute bonne chose a une fin. Afin de me re-mémorer ce voyage (qui me parait être un rêve) voici une nouvelle recette! 

Le carrot cake que j'ai gouté était très bon: une texture compacte (sans être étouffante), un bon goût de cannelle et de noisettes torréfiées. Mais une fois dans ma cuisine, j'ai eu envie d'y mettre de la noix de coco pour un rendue un peu plus exotique. 

Pour le glaçage j'ai utilisé la crème de coco Kara. Je connaissais le lait de coco mais je n'avais encore  jamais travaillé de la crème. Je l'ai monté comme une chantilly avec un peu de sirop d'érable pour  apporter une petite note sucrée. Le résultat m'a surpris: une texture légère et qui se tient impeccablement.  

Carrot Cake Noix de coco
5 oeufs séparés
1 càc de zeste de citron (jaune ou vert)
275 gr de sucre
380 gr de carottes râpées
140 gr de poudre de coco
75 gr de farine avec levure incorporée
200 ml de crème de coco
1 càs de sirop d'érable
1 càc d'extrait de vanille

Fouettez les jaunes, le zeste de citron et le sucre. Incorporez les carottes, la noix de coco et la farine tamisée. Le mélange peut paraitre compacte: pas d'inquiétude. Montez les blancs en neige, ajoutez les en plusieurs fois. Faites cuire 1h à 180°. Une fois que le gâteaux est tiède, vous pouvez le démouler délicatement. 
Pour le glaçage, fouettez la crème de coco, le sirop d'érable et la vanille pendant 5minutes. Déposez sur le gâteaux, décorez de noix de coco! 

Crêpes Chocolat Café (sans plv)

Et que ça saute!!! Cette année faites virevolter, loopinguer, tournoyer les crêpes. Hé! toi je t'ai vu tu l'as collé au plafond, c'est du joli!

Cette année, voici une recette un peu particulière puisqu'elle est sans lait de vache. Je vous épargne "l'histoire de ma vie", mais à la maison les produits laitiers ne sont plus trop le bienvenue. Heureusement lait d'amandes, de noisettes, de soja etc., ont fait leur apparition et ce pour encore plus de gourmandise. 

Pour une dizaine de crêpes

Crêpes Vegan Café-Chocolat

250 gr de farine

4 oeufs

1/2 l de lait de soja (ou autre)

2 c.à.s de sucre vanillé

1 café ristretto 

2 c.à.s de cacao en poudre

1 c.à.s de purée d'amandes

Faites infuser le café dans le lait. Dans un bol mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la purée d'amandes, le cacao. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange fluide et homogène. 

Laissez reposer 2h minimum au frigo. Lorsque la poêle est bien chaude cuire les crêpes. Saupoudrez de sucre ou de chocolat! 

Brioche Escargot à l'Abricot

L'épiphanie sera sous le signe de la brioche! Et plus précisément sous le signe de la brioche escargot ... euh non ce n'est pas un nouveau signe astrologique. Mais oui vous les connaissez ces petits brioches dont on ne fait qu'une bouchée au petit déj' ou au goûter! La recette, fastoche: une pâte à brioche garnie comme bon vous semble. Ici une "tartinade" abricot, noisette, feuilletine - oui en 2014 je crée mon propre vocabulaire, à mort le Petit Robert! - 

Brioches Escargot à l'Abricot

300 gr de farine
1 oeuf
40 gr de beurre à température ambiante
12 cl de lait tiède
40 gr de sucre
1 c.à.c de levure de boulanger
1 pincée de sel

1pot de confiture d'abricot
2 c.à.s de noisettes grillées
1 c.à.s de feuilletine

Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre. Dans le bol du robot mettre la farine, le sel. Versez par dessus le mélange lait, levure, sucre. Ajoutez l'oeuf et mélangez l'ensemble quelques minutes. Finir en ajoutant le beurre coupé en dés. Lorsque la pâte est souple et se décolle du bol arrêtez le pétrin; formez une boule, couvrez le et laissez reposer 2h à température ambiante.
Dégazez la pâte avec le poing, puis étalez le pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Répartir la garniture puis saupoudrez de noisettes grillées et de feuilletine. Roulez ensuite la pâte en long puis coupez des tronçons. Disposez les brioches sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'un peu de lait et laissez pousser 1H30. 
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Puis cuire environ 15min. 

Glitter X-mas!

Chez moi pas de sapin. Vous comprendrez qu'avec deux boulets de chats: une hyper active et une empotée, le sapin ont oubli! Alors si comme moi vous n'en avez pas chez vous, voici une recette pour avoir un sapin glitter dans son assiette!! 

Pour 6 sapins

Mignardises Chocolat Marrons

1/2 tablettes de chocolat noir

1 tube ou une boîte de crème de marrons

50 g de pâte sucrée (par ici la recette)

1 c.à.s d'huile 

Garnir 6 minis moules à baba de pâtes sucrées. Faire cuire 15 à 20 min à 180°. Pendant ce temps former de petits cônes avec du papier cuisson: si besoin aidez-vous d'une douille. Faites fondre, au bain marie, la 1/2 tablettes de chocolat avec 1 c.à.s d'huile. A l'aide d'un pinceau tapissez l'intérieur des cônes. Faites refroidir au frigo puis recommencer l'opération afin de renforcer la coque en chocolat. Lorsque le chocolat vous semble solide, retirez le papier délicatement. 

Déposez une cuillère à café de marron sur la pâte sucrée puis le sapin en chocolat. 

Craquez-moi!

Ces petits gâteaux mon toujours donné envie. Je sais qu'ils ont été fait et refait mais je n'y avais jamais gouté. Voila tout l'intérêt d'un blog "culinaire": goûter ce que l'on ne connait pas!
Si vous aussi vous voulez remplacer cookies et autres biscuits secs pendant ces fêtes voici une recette qui saura ravir vos papilles!

Crinkles (sans beurre)

100 gr de farine
1 c.à.c de levure chimique
20 gr de cacao amer en poudre
80 gr de sucre
1 oeuf
100 gr de chocolat noir
1 c.à.s d'huile d'olive ou de pépin de raisin
2 c.à.s de pépites de chocolat noir
sucre glace

Fouettez le sucre et l'oeuf, puis ajoutez le cacao. Dans un bol, faites fondre les 100 gr de chocolat noir au bain-marie avec l'huile. Ajoutez le au mélange oeuf-sucre, ainsi que la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez bien: si la pâte est trop sèche ajoutez 1c.à.s d'huile. 
Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte et roulez-les dans le sucre glace. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie (vous pouvez les aplatir un peu) Enfournez-les pour 10 à 15 min en surveillant la cuisson.