Crêpes Chocolat Café (sans plv)

Et que ça saute!!! Cette année faites virevolter, loopinguer, tournoyer les crêpes. Hé! toi je t'ai vu tu l'as collé au plafond, c'est du joli!

Cette année, voici une recette un peu particulière puisqu'elle est sans lait de vache. Je vous épargne "l'histoire de ma vie", mais à la maison les produits laitiers ne sont plus trop le bienvenue. Heureusement lait d'amandes, de noisettes, de soja etc., ont fait leur apparition et ce pour encore plus de gourmandise. 

Pour une dizaine de crêpes

Crêpes Vegan Café-Chocolat

250 gr de farine

4 oeufs

1/2 l de lait de soja (ou autre)

2 c.à.s de sucre vanillé

1 café ristretto 

2 c.à.s de cacao en poudre

1 c.à.s de purée d'amandes

Faites infuser le café dans le lait. Dans un bol mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la purée d'amandes, le cacao. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'un mélange fluide et homogène. 

Laissez reposer 2h minimum au frigo. Lorsque la poêle est bien chaude cuire les crêpes. Saupoudrez de sucre ou de chocolat! 

Gâteau de Crêpes, crème au Lime

Quoi de mieux qu'un jour pluvieux pour expérimenter la "it" recette de la chandeleur: le gâteau de crêpes! Eh oui, désormais la chandeleur se modernise: adieu crêpes roulées, et autres pliages du genre origami... Bonjour les crêpes façon Layer cake qui se parent de crème et se personnalisent à l'infini. De quoi (encore) nous émerveiller!! 

Voici une version avec une pointe d'acidité et un petit avant goût de printemps! 

Gâteau de crêpes, Crème au Lime

Pour la pâte à crêpes
1/2 l de lait
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
200 g de farine
60 g de beurre noisette
30 g de rhum brun (facultatif)

Pour la crème de lime

3 limes (citrons verts)

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

30 g de maïzena

30 g de beurre

Dans un bol mélangez la farine et le sucre et à part les oeufs, les jaunes et le rhum. Versez ensuite l'appareil liquide sur le sec et fouettez énergiquement. Ajoutez le lait au fur et à mesure en veillant à bien mélanger à chaque fois. Finissez en ajoutant le beurre noisette. Laissez reposer 1h. Faites sauter les crêpes! 

Découpez des ronds dans les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce. 

Préparez la crème au citron: râpez le zeste des 3 citrons verts et pressez le jus. Dans une casserole, fouettez 3 jaunes, 120 g de sucre et 5cl d'eau. Ajoutez la maïzena, mélangez et incorporez le jus et le zeste des citrons, puis 20 cl d'eau. Faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez 30 g de beurre en fouettant.

Etalez une crêpe sur un plat, nappez-la de crème au citron vert, recouvrez d'une autre crêpe, répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez les gâteaux d'un papier film et placez au frais 1h. Décorez à votre guise et dégustez! 

Crêpes à l'antillaise

On approche de la chandeleur à grand pas. J'adore cette période les crêpes, les gaufres, les beignets... Que du light. Mais ce n'est pas de notre faute, c'est ce fichu calendrier! Je vous propose une recette de crêpes "améliorées": du rhum, des bananes, de l'ananas et une crème chiboust. Pour ceux et celles qui les préfèrent nature la recette de base est tout aussi gourmande. 

Crêpes à l'antillaise

Pour les crêpes:

250 gr de farine

3 oeufs

1/2 l de lait

1 sachet de sucre vanillé

zeste d'orange et/ou citron

1 1/2 càs de rhum

Versez la farine et faites y un puit. Cassez les oeufs et remuez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Ajoutez le sucre, le(s) zeste(s) puis le lait au fur et à mesure. Pour finir incorporez le rhum. 

Pour la garniture:

1/2 L de lait

4 oeufs

100 gr de sucre

2 càs de farine

2 bananes 

2 tranches d'ananas

2 càs de sucre 

1/2 verre de rhum

Faites macérer les fruits dans le sucre et le rhum. 

Dans une terrine mélangez la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs. Délayez à la cuillère en bois puis ajoutez le lait bouillant (attention aux éclaboussures!) Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux. Laissez bouillir quelques minutes. Au dernier moment incorporez les fruits. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez les à la crème. Enroulez les crêpes avec la garniture.  Déposez les dans un plat en bas du four à chaleur moyenne. Au moment de servir faites flamber avec un peu de rhum. 

Quelques fruits poêlés pour une petite déco!