Gâteau de Crêpes, crème au Lime

Quoi de mieux qu'un jour pluvieux pour expérimenter la "it" recette de la chandeleur: le gâteau de crêpes! Eh oui, désormais la chandeleur se modernise: adieu crêpes roulées, et autres pliages du genre origami... Bonjour les crêpes façon Layer cake qui se parent de crème et se personnalisent à l'infini. De quoi (encore) nous émerveiller!! 

Voici une version avec une pointe d'acidité et un petit avant goût de printemps! 

Gâteau de crêpes, Crème au Lime

Pour la pâte à crêpes
1/2 l de lait
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre semoule
200 g de farine
60 g de beurre noisette
30 g de rhum brun (facultatif)

Pour la crème de lime

3 limes (citrons verts)

3 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

30 g de maïzena

30 g de beurre

Dans un bol mélangez la farine et le sucre et à part les oeufs, les jaunes et le rhum. Versez ensuite l'appareil liquide sur le sec et fouettez énergiquement. Ajoutez le lait au fur et à mesure en veillant à bien mélanger à chaque fois. Finissez en ajoutant le beurre noisette. Laissez reposer 1h. Faites sauter les crêpes! 

Découpez des ronds dans les crêpes à l'aide d'un emporte-pièce. 

Préparez la crème au citron: râpez le zeste des 3 citrons verts et pressez le jus. Dans une casserole, fouettez 3 jaunes, 120 g de sucre et 5cl d'eau. Ajoutez la maïzena, mélangez et incorporez le jus et le zeste des citrons, puis 20 cl d'eau. Faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez 30 g de beurre en fouettant.

Etalez une crêpe sur un plat, nappez-la de crème au citron vert, recouvrez d'une autre crêpe, répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez les gâteaux d'un papier film et placez au frais 1h. Décorez à votre guise et dégustez!