Brioche Escargot à l'Abricot

L'épiphanie sera sous le signe de la brioche! Et plus précisément sous le signe de la brioche escargot ... euh non ce n'est pas un nouveau signe astrologique. Mais oui vous les connaissez ces petits brioches dont on ne fait qu'une bouchée au petit déj' ou au goûter! La recette, fastoche: une pâte à brioche garnie comme bon vous semble. Ici une "tartinade" abricot, noisette, feuilletine - oui en 2014 je crée mon propre vocabulaire, à mort le Petit Robert! - 

Brioches Escargot à l'Abricot

300 gr de farine
1 oeuf
40 gr de beurre à température ambiante
12 cl de lait tiède
40 gr de sucre
1 c.à.c de levure de boulanger
1 pincée de sel

1pot de confiture d'abricot
2 c.à.s de noisettes grillées
1 c.à.s de feuilletine

Faites tiédir le lait, ajoutez la levure et le sucre. Dans le bol du robot mettre la farine, le sel. Versez par dessus le mélange lait, levure, sucre. Ajoutez l'oeuf et mélangez l'ensemble quelques minutes. Finir en ajoutant le beurre coupé en dés. Lorsque la pâte est souple et se décolle du bol arrêtez le pétrin; formez une boule, couvrez le et laissez reposer 2h à température ambiante.
Dégazez la pâte avec le poing, puis étalez le pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Répartir la garniture puis saupoudrez de noisettes grillées et de feuilletine. Roulez ensuite la pâte en long puis coupez des tronçons. Disposez les brioches sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez d'un peu de lait et laissez pousser 1H30. 
Ensuite préchauffez le four à 180°c. Puis cuire environ 15min. 

J'aime la Galette!

Vous vous demandez peut-être pourquoi "Quest-ce-qu'on goûte" n'a rien publié pendant 2 semaines?  Non, je n'ai pas aidé le Père-Noël et ses lutins à distribuer les cadeaux (déçue hein?) J'ai simplement travaillé dans la pâtisserie familiale et en ces temps de fêtes les journées se font longues. Mais je ne pouvais laisser passer l'épiphanie sans faire une couronne des rois! Cette recette de Christophe Felder m'a tapé dans l'oeil. 

Brioche des Rois

250g de farine

25g de sucre semoule (parfumé aux agrumes pour moi!)

2 oeufs

1 càc de sel 

15g de levure type briochin

2 càS de lait tiède

125g de beurre mou

1 zeste de citron et 1 d'orange

15g de lait

2càS de fleur d'oranger

Sortir tous les ingrédients 1H00 à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. 


Délayer la levure dans les 2càS de lait.

Mélanger le sel, le sucre, les zestes, l'eau de fleur d'oranger, le lait, les oeufs et la farine. Puis verser la levure. Pétrir pendant plusieurs minutes. Ajoutez y le beurre mou coupé en petits morceaux. Laisser pétrir, la pâte doit se détacher des parois.


Laisser reposer la pâte 1h30 dans le bol de votre machine. Ce temps écoulé placer la pâte dans un nouveau récipient, couvrir d'un film transparent et placer au réfrigérateur pendant 1h minimum. La mienne y est rester 2h00. Sortir la pâte et la façonner en forme de couronne. À ce moment là ajouter la fève! Laisser à nouveau lever la pâte pendant 2h à température ambiante. 


Préchauffer le four à 180°c. Préparer la dorure en battant un oeuf, avec un peu d'eau (1càC) et une pincée de sel. 


Badigeonner la couronne et saupoudrer de grains de sucre. Faire cuire la Brioche environ 25min (20 pour la mienne) et laisser refroidir sur une grille.

Brioche perdue

Pour beaucoup d'entre vous le pain perdu est LE goûter de votre enfance. Alors que moi je n'en avais mangé qu'une fois et j'avais trouvé ça...BeUrKk. Mais l'autre jour je suis tombée sur un reportage faisant l'apologie du pain et notamment de la brioche perdue. Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis! 

En ce dimanche frileux, je suis allée acheter (trop pressée pour le réaliser maison) un pain brioché chez un pâtissier pour réaliser sans tarder cette recette. Verdict: je suis passée du coté obscur de la force. Addict à la brioche perdue!  

Brioche Perdue

4 tranches de pain brioché

10cl de lait

1 oeuf

15 gr de sucre

un peu d'arôme de vanille

une grosse noisette de beurre

Si la brioche est fraîche, coupez la 1h ou 2 à l'avance afin qu'elle durcisse un peu. Battez l'oeuf, le lait, le sucre et l'arôme de vanille. Trempez généreusement les tranches de brioche. En même temps, faites chauffer le beurre dans la poêle. Dorez les tranches 5min de chaque côté. 

Oh mY GiF!