Vanille sous le signe de la Passion

Un peu d'exotisme pour échapper à ces températures hivernales avec cette jolie tarte à la vanille et sirop aux fruits de la passion. Un petit rayon de soleil! 

Tarte Vanille et sirop de fruit de la passion

pâte sablée:

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de noix de coco

120 g de sucre glace

1 oeuf

1 à 2 cS d'eau froide

1 pincée de sel

50 cl de crème

2 oeufs entiers - 2 jaunes

200 g de fruit de la passion 

160 g sucre semoule
1 belle gousse de vanille

60 g de pain d'épice

3 feuilles de gélatine

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel, la poudre de coco et le beurre du bout des doigts. Ajouter le sucre glace, l'eau et l'oeuf battu, et mélanger sans trop travailler la pâte. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour environ 30min. Préchauffer le four à 200° et cuire à blanc pendant 15min.

Blanchir les oeufs et 100g de sucre. Faire bouillir la crème avec la vanille. Verser la préparation chaude sur les oeufs sans cesser de remuer puis remettre sur feu doux environ 2 min. Laisser refroidir. Garnir le fond de la tarte aux deux tiers de crème vanille et cuire 30min à 150°.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition 25 cl d'eau, 60g de sucre, et la pulpe des fruits de la passion. Ajouter la gélatine, remuer et laisser tiédir. Verser délicatement le sirop et le laisser prendre. Saupoudrer de pain d'épice séché au four et réduit en poudre.