Tartelette Quinoa soufflé chocolaté et Passion curd

Le curd ma passion! (olé le jeu de mot)... Vous l'aurez compris je suis une adepte du lemon curd! Mais pas seulement: après avoir réalisé un crémeux d'orange sanguine, j'ai eu envie d'essayé le "passion curd"dans un mélange plutôt original mêlant l'acidité de l'exotisme et la douceur du chocolat. Ce n'est pas du Pierre Hermé mais on s'en approche!!

Tartelette Quinoa soufflé chocolaté et Passion curd

50 g de chocolat au lait
2 c.à.S de purée d'amandes
de quinoa soufflé
4 fruits de la passion
40 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
1 c.à.c de maïzena

Faites fondre le chocolat au bain marie. Mélangez la purée d'amandes puis le quinoa. Tapissez de petits moules préalablement beurrés, avec le mélange quinoa/chocolat. Laissez 30 à 45 min au congélateur.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Coupez les fruits et récupérez la pulpe. Versez la dans un blender et mixez la. Ajoutez le jus dans la casserole. Faites chauffer sans cesser de remuer. Une fois que la préparation a épaissi, retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs. Garnir les fonds de tartelettes et placez 1h au frais. 

Vanille sous le signe de la Passion

Un peu d'exotisme pour échapper à ces températures hivernales avec cette jolie tarte à la vanille et sirop aux fruits de la passion. Un petit rayon de soleil! 

Tarte Vanille et sirop de fruit de la passion

pâte sablée:

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de noix de coco

120 g de sucre glace

1 oeuf

1 à 2 cS d'eau froide

1 pincée de sel

50 cl de crème

2 oeufs entiers - 2 jaunes

200 g de fruit de la passion 

160 g sucre semoule
1 belle gousse de vanille

60 g de pain d'épice

3 feuilles de gélatine

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel, la poudre de coco et le beurre du bout des doigts. Ajouter le sucre glace, l'eau et l'oeuf battu, et mélanger sans trop travailler la pâte. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour environ 30min. Préchauffer le four à 200° et cuire à blanc pendant 15min.

Blanchir les oeufs et 100g de sucre. Faire bouillir la crème avec la vanille. Verser la préparation chaude sur les oeufs sans cesser de remuer puis remettre sur feu doux environ 2 min. Laisser refroidir. Garnir le fond de la tarte aux deux tiers de crème vanille et cuire 30min à 150°.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition 25 cl d'eau, 60g de sucre, et la pulpe des fruits de la passion. Ajouter la gélatine, remuer et laisser tiédir. Verser délicatement le sirop et le laisser prendre. Saupoudrer de pain d'épice séché au four et réduit en poudre.