Tarte Framboises et Yuzu... enfin presque!

AHhHhh le Yuzu, ce "IT-fruit" dont tout le monde parle, il m'a fait tourner en bourrique! J'ai passé tout une journée dans la voiture par 30° à chercher la perle rare. Après avoir essuyé échec sur échec je me suis resignée: la tarte framboises et yuzu se transforme en tarte framboises et citron... Moins glam me diriez-vous! 

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas le yuzu, petit topo! Originaire de l'est de l'Asie, ce fruit bosselé à la peau jaune orangé et épaisse, ressemble à une grosse mandarine. Son arôme est fort, son parfum puissant et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine. 

Après quelques recherches je sais désormais que vous pouvez trouver du yuzu sur le site Kioko, épicerie japonaise. 

Tartes framboises et yuzu (ou citron) 

Pour 6 tartelettes ou 1 tarte

225 g de palets bretons
70 g de beurre demi-sel
3 feuilles de gélatine
5 cl de jus de yuzu (ou de citron)
50 g de fromage frais
1 boîte de lait concentré sucré
125 g de framboises
1càS de sucre glace


Mélanger le beurre et les palets préalablement broyés au mixer. Déposer cette préparation dans les fonds des moules en remontant bien sur les bords. Mettez au congélateur le temps de préparer la crème au yuzu. 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole faites chauffer le jus de citron. Essorez la gélatine et, hors du feu, faites la dissoudre dans le jus de yuzu. Dans un saladier mélangez le fromage blanc et le lait concentré à l'aide d'un fouet puis ajoutez le au jus de yuzu tièdi.
Ecrasez les framboises avec une fourchette et mélangez-les au sucre glace.
Versez la crème sur le fond de tarte, lissez puis répartissez les framboises écrasées avec une fourchette. Placez au frais pendant 4h00 pour la crème fige un peu plus.