Iles flottantes fruits rouges

Envie d'évasion? Forcement puisque pour moi l'été rime avec boulot, boulot et re-boulot! Eh oui voila à quoi ressemble l'été lorsqu'on habite en station balnéaire! En même temps on a pas vraiment été gâté par le temps. 
Alors je me suis laissée rêver dans ma cuisine. Une île, des fruits acidulés et un petit nuage tout doux, tout doux!!!

                                                                                                                                             Pour 6 desserts 
Iles flottantes          

100 gr de blanc d’oeufs

120 gr de sucre

1 goutte de citron

250 gr de mélange fraise/framboise

1 c.à.c de miel aux fleurs (ou plus selon l’acidité des fruits)

80 gr de biscuit à thé

40 gr de beurre

10 gr de d’éclats de pistache 

Mettre les biscuits et la pistache dans un sachet (type sachet de congélation) et broyez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis versez dans le sachet. Secouez le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

A l'aide d'emporte pièces former les fonds de gâteaux. Déposer au frigo.

Montez les blancs en neige en y ajoutant une petite goutte de citron. Lorsque le mélange commence à mousser incorporer le sucre petit à petit. Déposer la meringue dans des empreintes en silicone. Faire cuire 1min, à 600W au micro-ondes. Démoulez directement sur du papier absorbant. 

D'autre part, mixer les fraises et les framboises avec le miel. Passer le coulis au chinois pour retirer les pépins des framboises. 

Pour le montage: déposer le blanc d'œuf montée sur le fond de gâteaux et recouvrir de coulis de fruits.  

Petits gâteaux huile d'olive et abricots

Je ne sais pas chez vous mais ici le temps n'est pas au beau fixe! Un peu ennuyeux pour la semaine du 

15 Août... Les prières et autres incantations pour chasser ces gros nuages gris ne semblent pas marcher. Et si la solution était d'offrir à dame nature un petit gâteau plein de soleil?  

De l'huile d'olive, des abricots et du citron le combo parfait pour AU moins vous remonter le moral! 

une dizaine de gâteaux

Petits gâteaux huile d'olive et abricots 
10 abricots
15 gr de beurre 
2 càs de miel fleuries

120 gr de sucre 
120 gr de farine 
1/2 sachet de levure chimique
3 oeufs
1 citron
12 cl d'huile d'olive
50 gr d'amandes en poudre

Coupez les abricots en deux. Dans une poêle faites chauffer le beurre et le miel 2min. Ajoutez ensuite  les abricots et faites caraméliser. Déposez les oreillons d'abricot dans des moules en silicone (style financier).

Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amandes, le zeste et le jus de citron puis l'huile d'olive. Battez les blancs en neige. Lorsque les blancs sont bien fermes, mélangez les deux préparations. 
Enfournez à 180° durant 10 à 12 min.

Semifreddo Café et Bonbons chocolat caramel

Enfin une nouvelle recette! Une recette pleine de douceur, de fraîcheur et de gourmandise bien entendu! 

Il y'a quelques mois j'ai découvert les capsules de café de la marque Gourmesso. Outre le prix de la capsule qui est très attractif (0,24€) et la compatibilité avec les machines Nespresso, ce café est une surprise. 

Boire du café n'a jamais été mon dada, le matin pour moi c'est plutôt thé! Mais étrangement j'aime l'odeur qu'il dégage et son arôme intense et corsé dans la pâtisserie.

Et c'est justement l'odeur qui s'échappe de l'emballage de la capsule qui m'a plu et qui me fait dire que ce café est une vraie alternative à la capsule de George! 

Semifreddo espresso et bonbons chocolat-caramel (6 à 8 pers)

75ml d'espresso 

1 càs de liqueur de café 

4 œufs, blancs et jaunes séparés

110 gr de sucre

300ml de crème liquide

100 gr de bonbons chocolat-caramel 

Copeaux de chocolat noir

Tapissez de film plastique l'intérieur d'un moule à cake. Dans un bol, mélangez le café, la liqueur et les jaunes d'oeufs. 

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec le sucre. 

Dans un 3ème bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse. Incorporez y la préparation au café, puis les blancs en neige.

Ajoutez les morceaux de bonbons chocolat au cœur fondant caramel. Versez la préparation dans le moule et placez au congélateur pour 6h minimum. 

Démoulez le semifreddo, parsemez de copeaux de chocolat avant de servir. 

recette inspirée de "Glaces Maison" de Linda Lomelino aux éditions Marabout. 

Tartelettes Pom'pamplemousse!

Après avoir survécu à "Xaver", "Dirk", "Petra", "Qumeira", "Ruth", "Ulla" etc... on dit bonjour à "Spring"! Oublions cet hiver tempétueux qui a balayé le littoral Atlantique.

Place aux bains de soleil, aux journées qui n'en finissent plus et aux desserts fruités! Seulement il faudra attendre encore quelques moi pour voir fleurir sur les étales: fraises, brugnons, pêches et autres fruits bien juteux. 

Mais que pensez vous de ces tartelettes pom'pamplemousse en attendant de retrouver "Summer"?

 Pour 6 tartelettes

Tartelettes Pom'pamplemousse

pâte sablée citron vert/pamplemousse

200 gr de farine

100 gr de beurre

100 gr de poudre de noisettes

120 gr de sucre glace

1 oeuf

1 zeste de citron vert

1 zeste de pamplemousse

1 c.à.s d'eau froide

crème pamplemousse

1 pamplemousse

1 c.à.s de maizena

80 gr de sucre en poudre

3 oeufs

2 pommes (pink lady)

1 jus de citron 

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, la poudre de noisettes et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajoutez les zestes, le sucre glace, l'eau et l'oeuf battu, et mélanger sans trop travailler la pâte. Emballer la dans du film alimentaire et mettre au frigo pour environ 1h. Préchauffez le four à 200°C. Abaisser la pâte dans de petits moules individuels puis cuire à blanc pendant 15min. 

Pressez le pamplemousse. Dans un bol diluez la maizena avec 2c.à.s de jus de pamplemousse. Mélangez le tout dans une casserole. Faites chauffer sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. 

Si la crème parait granuleuse, vous pouvez la mixer quelques secondes. 

Garnir les fonds de tartes de crème et placez au frais pendant 1h.

Au moment de servir tranchez de fines lamelles de pomme. Arrosez de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Disposez les sur la crème de pamplemousse. 

Le Cheesecake Brûlé

AHHHHhhh le fameux cheesecake de chez Magnolia Bakery!! Rien que d'en parler j'en salive encore. Je peux désormais vous dire que le vrai cheesecake est belle et bien New-yorkais! 

Vous vous doutez bien que cette histoire ne pouvait pas s'arrêter comme cela. Il a fallu que je fouille pour trouver La recette. Et puis comme une évidence, j'ai utilisé celle du bouquin "Un goûter à New-york" (ed. Marabout). Une petite "french touch"pour le côté crème brûlée et c'est parti pour un aller retour Paris/New-York. Attention au décollage!  

Pour 6 cheesecakes individuels

Cheesecake Brûlé

180 gr de biscuits à thé

90 gr de beurre doux fondu

20 gr de sucre en poudre

540 gr de fromage à tartiner

160 gr de sucre 

1/2 c.à.c de sel

40 gr de farine

1 citron

36 cl de crème fraiche

5 oeufs moyens + 1 jaune

Préchauffer le four à 175°. Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Tapisser le fond de petits moules beurrés, en tassant bien le mélange. Enfourner pour 10 minutes.

Une fois les fonds cuit, augmenter la température du four à 225°. Mélanger tous les ingrédients en respectant l'ordre indiqué, jusqu'à obtention d'une crème homogène. Verser le mélange sur la croûte. Enfourner pour 5 min, puis baisser le four à 150° et prolonger la cuisson durant 30min. Laisser refroidir et réserver au frigo pendant 4h. 

Pour l'effet brûlé: saupoudrer de sucre semoule et brûler à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine. 

Meringues d'Amour!

A la maison le "geek" il aime bien les meringues! Alors quoi de mieux que le prétexte d'une St Valentin imminente pour lui faire plaisir.
Mais cette fois ci ces petits nuages tout doux se mêlent délicatement au chocolat. Un chocolat? oui, mais pas n'importe lequel puisque pour cette recette j'ai utilisé le chocolat noir origine Pérou de chez Alter Eco. Des arômes intenses et fruités pour ces tablettes équitables. 
Bref un peu de douceur dans ce monde de brut!!  

Pour 8 meringues

Meringues au chocolat

3 blancs d'oeufs

175 gr de sucre

2 ml d'arôme de vanille

1 ml de vinaigre blanc

75 gr de chocolat noir dessert

1 poignée de fruits secs torréfiés

Préchauffez votre four à 125°. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre par petite quantité. Incorporez ensuite l'arôme de vanille puis le vinaigre. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une petite cuillère ajoutez le chocolat en faisant une spirale.Sur du papier sulfurisé déposez des tas de meringue. Saupoudrez de fruits secs. Baissez le four à 100° et enfournez pour minimum 1H. Lorsque les meringues sont cuites, laissez les sécher dans le four. 

Carotte Cake & Noix de coco

Il fallait bien que je fasse une recette "retour de NYC!" Là bas c'est le paradis: cupcakes, carrot cake, cheesecake, bagels, pains divers et variés... Mais voila toute bonne chose a une fin. Afin de me re-mémorer ce voyage (qui me parait être un rêve) voici une nouvelle recette! 

Le carrot cake que j'ai gouté était très bon: une texture compacte (sans être étouffante), un bon goût de cannelle et de noisettes torréfiées. Mais une fois dans ma cuisine, j'ai eu envie d'y mettre de la noix de coco pour un rendue un peu plus exotique. 

Pour le glaçage j'ai utilisé la crème de coco Kara. Je connaissais le lait de coco mais je n'avais encore  jamais travaillé de la crème. Je l'ai monté comme une chantilly avec un peu de sirop d'érable pour  apporter une petite note sucrée. Le résultat m'a surpris: une texture légère et qui se tient impeccablement.  

Carrot Cake Noix de coco
5 oeufs séparés
1 càc de zeste de citron (jaune ou vert)
275 gr de sucre
380 gr de carottes râpées
140 gr de poudre de coco
75 gr de farine avec levure incorporée
200 ml de crème de coco
1 càs de sirop d'érable
1 càc d'extrait de vanille

Fouettez les jaunes, le zeste de citron et le sucre. Incorporez les carottes, la noix de coco et la farine tamisée. Le mélange peut paraitre compacte: pas d'inquiétude. Montez les blancs en neige, ajoutez les en plusieurs fois. Faites cuire 1h à 180°. Une fois que le gâteaux est tiède, vous pouvez le démouler délicatement. 
Pour le glaçage, fouettez la crème de coco, le sirop d'érable et la vanille pendant 5minutes. Déposez sur le gâteaux, décorez de noix de coco!